Élelmiszertálca méretei: szabványos méretek, mélységtűrés és illeszkedés magyarázata

Élelmiszertálca méretei: Az öt szám, amely eldönti, hogy egy tálca valóban elfér-e

A legtöbb tálcamérettel kapcsolatos vitát nem a rossz számok okozzák. Ezeket a megfelelő számok okozzák, amelyeket két ember mért különböző éleken, és mindketten másra használták a "dimenzió" szót.

Egy vendéglátó csapat 65 mm mély féltálcát rendel. Megérkezik a minta, a fedél megfelelően felpattan, és a tálca még mindig beszorul az áteresztő csúszdába. A csúszdát a tálca alján átmérték, a peremére írták az idézetet, és a két él közötti rés 14 mm volt. Senki sem volt gondatlan; a specifikáció egyszerűen hiányos volt.

Először is a következtetés: bármelyik ételtálcán öt mérés dönti el, hogy illeszkedik-e a vonalhoz, a fedőhöz és a raklaphoz. Tedd mind az ötöt egy rajzra, és a legtöbb illeszkedési, szivárgási és halmozási probléma eltűnik, mielőtt egy öntőformát kivágnának.

Az öt mögé rejtett mérés Élelmiszer tálca Méretek"

A katalógusok egy tálcát sorolnak fel két vagy három ábrával. A gyártási valóságnak ötre van szüksége, és mindegyik másként viselkedik, amikor a hőmérséklet vagy a szerszámkopás megmozgatja.

• Top-out dimenzió: a távolság a karima külső oldalán. Ez az a szám, amely meghatározza a csúszda távolságát, az állványok elhelyezését és a kijelzőkútokat.
• Alap méret: az övet vagy az asztalt érintő lapos lábnyom. A 60 mm mély hőformázott tálcán az alap a huzatszög miatt általában 8-20 mm-rel kisebbre fut, mint a felső rész.
• Belső mélység: alap a felni alsó oldalához, nem pedig a felni tetejéhez. A 65 mm-es mélységben értékesített tálca belső mérete gyakran 58-60 mm, ha eltávolítják a peremmagasságot és az alap sugarát.
• Felhasználható térfogat: belső kapacitás reális töltési vonalon, általában a perem 75-85 százaléka. A saroksugár és a belső bordák több kapacitást szabadítanak fel, mint amennyit a legtöbb vásárló elvár.
• A karima szélessége és síksága: jellemzően 4-8 mm, és csak a lapos rész fogadja el a tömítést vagy a pattintható fedelet.

Két azonos méretű tálca használható térfogata 15 százalékkal eltérhet, ezért a mérettáblázat önmagában ritkán dönti el a vásárlási döntést.

Szabványos ételtálca és ételtál mérete milliméterben

Léteznek szabványos méretek, de ezek inkább megállapodások, mint garanciák. Két család dominál: az amerikai gőzasztal és vendéglátóipari termékcsalád, valamint az európai Gastronorm (GN) termékcsalád. Hasonlóan néznek ki papíron, és nem teljesen cserélhetők egy rögzített rackben.

Két figyelmeztetés, amelyet az árlisták soha nem tartalmaznak. Először is, az 530 x 325 mm-es GN 1/1 és a nagyjából 527 x 324 mm-es amerikai teljes serpenyő mindössze néhány milliméternyire helyezkedik el egymástól, és három milliméter elegendő ahhoz, hogy a fedél megálljon egy rögzített állványban. Másodszor, a fél tálca nem egy fél teli tálca területét tekintve: megtartja a hosszú oldalt, de nem az arányokat, így a borítások 40 százalékához közelebb kerül.

Mélység, töltet tömeg és mindkettő körüli tűréssáv

A mélység növeli a töltési súlyt, de a térfogat a biztonságosabb módja ennek megadására. Egy 500 ml-es, karimával teli tálcán ésszerű 80 százalékos vonalig töltve körülbelül 400 ml fér el. Ez nagyjából 420 g szósz 1,05 g/ml-nél és körülbelül 140 g aprított saláta 0,35 g/ml-nél. Ha mindkét termékre egyetlen 400 g-os töltetet idézünk, az egyiken túlcsordulást garantál.

A hőformázott tálcák is toleranciát hordoznak. Egy jól működő PP-szerszám nagyjából plusz-mínusz 0,3-0,5 mm-rel bír a mélységben, és a 40 üreges öntőforma üregenkénti eltérése néhány tizeddel többet növelhet. 500 tálcán ez a sáv a különbség a tiszta tömítés és a selejthalom között.

Minden feltüntetett tálcaméretet kezeljen névértékként, körülötte sávval, és írja be a sávot a beszerzési megrendelésbe. Az „560 x 360 mm” nem specifikáció. "560 x 360 mm, plusz-mínusz 0,5 mm, felülről mérve".

Hogyan változtatják a fedők, fóliák és karimák a lábnyomot

A fedőkben a lábnyomok csendesen nőnek. A rápattintható fedél nagyjából 0,5-1,5 mm-rel növeli a külső méretet és 1-3 mm-rel a csomagolási magasságot, ami akkor számít, ha a tokot rögzített kockára tervezték. A fedőfólia nem növeli a lábnyomot, de saját ingatlanra van szüksége: legalább 3 mm-es lapos, megszakítás nélküli karima a megbízható tömítés érdekében, és több, ha a tömítésfej tűrései lazaak.

A módosított atmoszférájú csomagolás tovább növeli a tétet. A gázöblítéshez szabad térre van szükség, általában 10-15 mm-re a termék felülete és a fólia között, így egy 40 mm-es burgerhez tökéletesen méretezett tálca 15 mm-rel túl sekély abban a pillanatban, amikor a MAP-ot hozzáadják a nadrághoz.

Hogyan mérjünk ki egy tálcát rendelés előtt

Hat mérés, szobahőmérsékleten, acélszalaggal, nem pedig szalaggal:

1. Felül a karima legszélesebb pontján, mindkét irányban.
2. Alapozás a fenék leglaposabb részén, mindkét irányban.
3. Belső mélység az alaptól a perem alsó részéig, középen és sarokban.
4. A karima szélessége négy ponton, plusz egy megjegyzés, hogy lapos vagy lépcsős.
5. Használható térfogat a valós termékkel a valós töltési hőmérsékleten.
6. Tíz tálca halommagassága egymásba ágyazva és fedővel, mert a raklap valójában ezt látja.

A vákuumhéjas csomagolással dolgozó vásárlóknak érdemes egy hetedik csekket is tenniük, mert ott ritkán maga a tálca a korlátozó méret. Így a fólia ráterül a termék legmagasabb pontjára, és egy 5 mm-es lapocka egy kolbászon vagy egy csirkefilén többet adhat a csomagolás magasságához, mint a tálca mélysége. Érdemes utánaolvasni a vákuumos bőrtálcák mélységéről és geometriájáról a forma kivágása előtt.

Raklap, tok és vonal illesztés

A tálca méretei a raklapminták megrajzolásakor rakományméretekké válnak. Egy 1200 x 800 mm-es raklapon egy 600 x 400 mm-es modul négy 300 x 200 mm-es tálcát tartalmaz, így rétegenként 16 tálcát biztosít, és a 2,2 m-es raktári korlát általában jóval a súly előtt határozza meg a maximális köteget. A 300 x 200 mm-es tálcán a felső oldal 1 mm-rel történő növelése triviálisnak tűnik mindaddig, amíg a tokot 12 tálcáról 10-re nem kényszeríti.

Az automatizált vonalak kevésbé elnézőek, mint a raklapok. Az illesztõfejek, a csúszdavezetõk és a tömítõszerszámok rögzített hézagokra épülnek, és oldalanként 2–3 mm általános ráhagyás. Egy tálca, amelynek mérete 0,5 mm-rel meghaladja a top-out specifikációt, megállíthatja a töltési vonalat; az egyik 0,5 mm-rel alatta szivárog a tömítésnél. A merev peremű tálcák és a visszaküldhető logisztikai dobozok gyakran együtt utaznak ezekben a környezetekben, és mindkettőt egyszerre kell rögzíteni.

Hőmérséklet, anyag és méretstabilitás

Az anyagválasztás dönti el, hogy egy dimenzió mennyit mozoghat. A PP lefedi a hűtött, fagyasztott és melegen tölthető feladatokat nagyjából 100 °C-ig. A CPET hasonló formát ölt, mint egy hagyományos sütőben, körülbelül 200–220 °C-on. A PET hűtött és fagyasztott kijelzőkhöz illik, ahol a tisztaság segíti a termék eladását. Körülbelül mínusz 18 °C alatt a PP megmerevedik, a vékony falak törékennyé válnak, így az ütésállóság éppúgy méretezési kérdéssé válik, mint az anyagi.

A tálcák hő hatására is megváltoztatják alakjukat. A 85 °C-ra megtöltött és 4 °C-ra hűtött tálca enyhén összehúzódik, és a melegen felhelyezett fedél 0,5 mm-rel kimozdulhat, mire a csomag eléri a hűtőt. A háromperces mikrohullámú ciklus utáni vetemedés a leggyakoribb oka annak, hogy a gyárilag tökéletesen lezárt fedél többé nem kattan be a vásárló asztalánál.

Mi tartozik a tálcás vásárlási specifikációhoz

A teljes tálcaspecifikáció rövid, és minden sora megakadályozza a későbbiekben egy konkrét argumentumot:

• Top-out méret a tűréshatárral és a méréshez használt nullaponttal
• Alapméret és dőlésszög, vagy legalább az alapszélesség
• Belső mélység középen és sarokban
• Használható térfogat a tervezett töltési vonalon, nem teljes kapacitás
• Karima szélessége, lapos tömítési terület és hogy a karima lépcsős-e
• Anyagminőség és folyamatos használati hőmérséklet-tartomány
• Veremmagasság tíz tálcához, egymásba ágyazva és fedővel
• Raklapminta és tokok száma rétegenként

Ezek egyike sem bonyolult, de a szerszámok megrendelése előtt le kell írni. A mind az öt tengelyre méretezett tálca továbbra is vitát generál a színről, a nyomtatásról és az átfutási időről. Nem generál vitát arról, hogy megfelel-e.