Hogyan befolyásolják a térképcsomagoló tálcák az élelmiszer -termékek textúráját, ízét és színét az idő múlásával?

A nedvességvesztés megelőzése: Az egyik legfontosabb előnye Térképcsomagolás az a képessége, hogy megőrizze a nedvességet. A csökkentett oxigénszintű lezárt környezet létrehozásával a MAP tálcák segítik az élelmiszer -termékek kiszáradásának megakadályozását. Ez különösen fontos a húsok, a tenger gyümölcsei és a friss termékek esetében, amelyek levegőnek van kitéve a nedvességet. A visszatartott nedvesség elősegíti ezeknek a termékeknek a szilárdságát, lédússágát és morzsolását, hosszabb ideig megőrizve a kívánt textúrát.

A gyümölcsök és zöldségek lágyulásának megelőzése: A gyümölcsök és zöldségek esetében, különösen a magas víztartalommal rendelkezőknél, például bogyók, paradicsom vagy uborka, a térképcsomagolás csökkenti a vízvesztést, és segít megőrizni azok ropogósságát és szilárdságát. Az oxigén hiányában és a megfelelő gázkeverék alatt a lágyuláshoz hozzájáruló anyagcsere -folyamatok lelassulnak. Például az etiléngáz - amely felgyorsítja az érést és a lágyulást - felszívható vagy szabályozható a térkép környezetében, hogy megakadályozzák a nemkívánatos textúra változásait.

A fagyasztott ételek megelőzése a fagyasztott ételekben: fagyasztott termékek, például fagyasztott hús vagy tenger gyümölcsei esetén a térképcsomagolás segít minimalizálni a fagyasztó égését, ami akkor fordul elő, amikor az ételek levegőnek és nedvességvesztésnek vannak kitéve. A megfelelő légkör fenntartásával a csomagoláson belül a MAP segít megőrizni a fagyasztott ételek textúráját, biztosítva, hogy azok nedvesek és gyengédek maradjanak.

Az oxidáció csökkentése: Az oxidáció nagymértékben hozzájárul a sok élelmiszer-ízléshez, különösen az olajokban, a húsokban és a halakban. Az oxigéntartalom csökkentésével a térkép tálcáin belül a lipidek (zsírok) oxidatív lebontása lelassul. Ez elengedhetetlen az élelmiszerek természetes ízének megőrzéséhez, különösen olyan termékekhez, mint a hús, a halak és a diófélék, amelyek hajlamosak a ranciára. Az oxigén hiányában minimalizálják a kémiai reakciókat.

A termékek frissességének fenntartása: A friss termékek esetében a MAP segít fenntartani a gyümölcsök és zöldségek friss ízét azáltal, hogy lelassítja a savanyú, keserű vagy ízek kialakulásához vezető anyagcserét. Például az oxigén redukciója és a szén -dioxidszint szabályozása lelassíthatja a keményítők cukrokká történő átalakulását olyan gyümölcsökben, mint az alma vagy a banán, ezáltal hosszabb ideig megőrizve az ízprofiljukat.

A tengeri szagok megelőzése a tenger gyümölcseiben: A tenger gyümölcsei, különösen az olajos halak nagyon érzékenyek a romlásra, ami halak szagok kialakulásához vezet. A térképcsomagolás elősegíti a baktériumok növekedési és oxidációs folyamatainak lelassítását, amelyek ezeknek a kellemetlen illatoknak vezetnek, megőrizve a halak frissességét és finom ízét.

A tejtermékek megtartása: A tejtermékek, például a tej, a sajt és a joghurt szintén kiszolgáltatottak a romlás és az ízlés romlása szempontjából. A térképtálcák ellenőrzött légköre csökkenti a romlás baktériumok és formák növekedését, elősegítve a tejszíntermékek krémes textúrájának és a tejtermékek friss ízének megőrzését az idő múlásával.

A elszíneződés megelőzése a húsokban: A MAP egyik legszembetűnőbb hatása a húskészítmények színének megőrzésének képessége. A friss hús, különösen a vörös hús hajlamos barnára vagy szürkévé válni, mivel a mioglobin oxidációja, egy olyan fehérje, amely az izmokban oxigént hordoz. A csomagoláson belüli oxigénszint csökkentésével a MAP elősegíti a marhahús és a sertéshús élénkvörös színének fenntartását, amelyet gyakran a frissességgel társítanak. Ez az oka annak, hogy sok kiskereskedő használja a térképet a friss húshoz, mivel ez segít egy vizuálisan vonzó termék fenntartásában.