Hogyan segíti a tálcák térképcsomagolása a romlandó termékek eltarthatóságát?

Az oxigénszintek csökkentése: Az egyik elsődleges módosítás TÉRKÉP az oxigénszintek csökkentése a csomagoláson belül. Az oxigén kulcsfontosságú tényező az aerob baktériumok, penészgombok és élesztők növekedésében, amelyek mind hozzájárulnak a romláshoz. Az oxigénszint csökkentésével vagy az oxigén teljes helyettesítésével olyan inert gázokkal, mint a nitrogén, a MAP gátolja ezen mikroorganizmusok növekedését. Ez elősegíti az oxidációs folyamatok, például a lipid -rancigitás lelassítását, amely befolyásolja számos romlandó termék ízét, színét és textúráját.

Kontrollált légkör az egyes termékekhez: A MAP lehetővé teszi a különböző típusú romlandó áruk speciális igényeihez igazított ellenőrzött légkört. Például a nagy oxigén térképet (általában körülbelül 70% oxigént) használják frissen vágott gyümölcsökhez és zöldségekhez, hogy megőrizzék élénk színüket és frissességüket. Ezzel szemben az alacsony oxigén vagy a módosított nitrogén atmoszférákat gyakran használják húsra, baromfira és tenger gyümölcseire, amelyek elősegítik a mikrobiális növekedést és meghosszabbítják az eltarthatóságot anélkül, hogy veszélyeztetnék a termék minőségét. A gázkeverék pontos ellenőrzésével a MAP optimális feltételeket hozhat létre, amelyek megakadályozzák a romlást, miközben megőrzik a termék frissességét.

Az érés lassítása gyümölcsökben és zöldségekben: A térképcsomagolás különösen hatékony a gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságának meghosszabbításában, amelyek rendkívül érzékenyek a gyors érésre és a bomlásra. A csökkentett oxigén és a megnövekedett szén -dioxid a térképen lelassítja a termék légzési sebességét, hatékonyan késleltetve az érést. Ez jelentősen meghosszabbíthatja a gyümölcsök és zöldségek frissességét, lehetővé téve számukra, hogy hosszabb ideig piacra kerüljenek. Például a szamóca, a paradicsom és a leveles zöldek mind részesülnek a MAP azon képességéből, hogy lelassítsák a természetes anyagcsere -folyamatokat, amelyek romláshoz vezetnek.

A nedvességtartalom és a textúra megőrzése: Számos romlandó termék, például húsok, halak és friss termékek, a nedvességtartalomra támaszkodnak, hogy megőrizzék textúrájukat és megjelenését. A térképcsomagolás elősegíti a nedvesség megőrzését azáltal, hogy lezárt környezetet teremt, amely korlátozza a víz elpárolgását a termékből. Ez elősegíti a kiszáradást és a zsugorodást, ami negatívan befolyásolhatja a termék vizuális vonzerejét és minőségét. Például a MAP segíthet a húsok és a tenger gyümölcsei frissnek és kövérnek tartásában azáltal, hogy megőrzi nedvességüket, amelyet egyébként a levegőnek való kitettség miatt elveszítenek.

Az etiléngáz csökkentése a termékekhez: Bizonyos gyümölcsök és zöldségek etiléngázt termelnek, amely felgyorsítja az érést és az öregedést. A térképcsomagolás segíthet felszívni vagy korlátozni ennek a gáznak a jelenlétét, meghosszabbítva az etilén-érzékeny termékek, például az alma, a banán és a paradicsom eltarthatóságát. Az etilénszintek ellenőrzésével a csomagban a MAP segít lelassítani a természetes érési folyamatot, lehetővé téve a termékek hosszabb ideig friss maradását.

Az ízlés és a szagok megelőzése: Az élelmiszer-minőség megőrzése nemcsak az eltarthatóság meghosszabbítását jelenti, hanem az élelmiszer szenzoros tulajdonságainak, például az ízlés, a szag és a textúra megőrzésének is. A MAP segít megelőzni az off-ízületek és az off-offolorok kialakulását, amelyek a baktériumok aktivitása, az oxidáció és az illékony vegyületek termelése miatt fordulhatnak elő. Például a húsokban és a halakban a térképcsomagolás csökkenti az oxigénnek való kitettséget, amely oxidatív rancigességhez vezethet, ami kellemetlen ízeket és szagokat okoz. A specifikus gázkeverék csökkentheti a romló organizmusok növekedését is, amelyek hozzájárulnak ezekhez a nemkívánatos változásokhoz.