Hogyan védi a MAP -csomagoló tálcák módosított légköre az ételt az oxidációtól és a romlásától?

Az oxigénszintek csökkentése: Az oxigén az egyik elsődleges katalizátor az élelmiszer -romláshoz. Elősegíti az aerob mikroorganizmusok növekedését, amelyek szennyeződéshez és hanyatláshoz vezethetnek. Az oxigén a zsírok oxidációját okozza, ami olyan rancigust eredményez, amely negatívan befolyásolja az ízt és a szagot. A térképcsomagolásban az oxigéntartalom jelentősen csökken, ha olyan inert gázokkal, mint a nitrogén vagy a szén -dioxid helyettesíti. Az alacsony oxigén környezet megteremtésével a MAP tálcák hatékonyan gátolják az aerob baktériumok és formák növekedését, meghosszabbítva az élelmiszerek eltarthatóságát és megakadályozva az oxidáció miatti off-ízületek képződését.

A mikrobiális növekedés ellenőrzése: az oxigén csökkentése mellett, Térképcsomagoló tálcák Optimalizálható magasabb szén -dioxid -koncentrációval, amely antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. A szén -dioxid gátolja a romlási mikroorganizmusok, például baktériumok és penészgombok növekedését, amelyek felelősek az élelmiszerek romlásáért. Például a szén -dioxid -koncentrációk a csomagolási környezetben lassíthatják a kórokozók növekedését a friss húsokban, a tejtermékekben és a pékárukban. Ez elősegíti az élelmiszer -minőség fenntartását azáltal, hogy megakadályozza a mikrobiális szennyeződést, ezáltal meghosszabbítja a termék frissességét, és biztosítva, hogy hosszabb ideig biztonságos a fogyasztás szempontjából.

A rannigálás megelőzése: A lipidek (zsírok) oxidációja jelentős oka az élelmiszeripari termékekben, különösen a magas zsírtartalomban, például a hús, a halak, az olajok, a diófélék és a tejtermékekben. Az oxidáció ránc ízek és szagok kialakulásához vezet, ami a terméket kellemetlenné teheti a fogyasztók számára. A térképcsomagolás csökkenti az oxigénszintet, ami kritikus jelentőségű ennek az oxidációs folyamatnak a megelőzésében. Mivel az oxigén jelentősen csökkent vagy megszünteti, az élelmiszer -termékekben a zsírok kevésbé valószínű, hogy oxidálódnak, elősegítve az eredeti íz, textúra és a táplálkozási érték megőrzését.

A frissesség visszatartása: A friss termékek, például a gyümölcsök és a zöldségek nagyon érzékenyek az enzimatikus aktivitásra, ami felgyorsítja az érést és a romlást. Az oxigén mellett az élelmiszerek enzimei lebonthatják a sejtszerkezeteket, textúra, szín és íz elvesztését okozva. A csomagoláson belüli légkör módosításával a térkép tálcák lelassítják az érésért felelős enzimatikus folyamatokat. A csökkentett oxigénszint és a megnövekedett szén -dioxid -koncentrációk kifejezetten hozzájárulnak az enzimaktivitás gátlásához, lehetővé téve a gyümölcsök és zöldségek számára, hogy jelentősen hosszabb ideig fenntartsák frissességüket, színüket és textúrájukat.

Fokozott színmegtartás: A friss hús, halak és más fehérjetermékek esetén a szín fontos tényező a fogyasztói vásárlási döntéseknél. Az oxigén jelenléte a myoglobin, a hús színéért felelős fehérje oxidációjához vezethet, barnavá és kevésbé vizuálisan vonzóvá válik. A térképcsomagolásban az oxigén csökken, ami elősegíti a hús vörös, friss megjelenését a myoglobin színének megőrzésével. Ez nemcsak javítja a termék vizuális vonzerejét, hanem biztosítja, hogy a fogyasztók ezt frissnek és biztonságos fogyasztáshoz tartják. A módosított légkör elősegíti a halak, a baromfi és más fehérjealapú termékek elszíneződését, hozzájárulva a magasabb színvonalú bemutatáshoz és a színek lebomlása miatt csökkentett hulladékokhoz.

Javított eltarthatóság: A térképcsomagolás általános célja az élelmiszer -termékek eltarthatóságának meghosszabbítása egy optimális légkör létrehozásával, amely csökkenti a romláshoz vezető tényezőket. Az oxigén, a szén -dioxid és a nitrogénszint szabályozásával a MAP csomagolás lelassítja a mikroorganizmusok növekedését, csökkenti az enzimatikus aktivitást és minimalizálja az oxidációt. Ez azt jelenti, hogy az olyan ételek, mint a húsok, a tejtermékek, a friss termékek és a pékáruk hosszabb ideig frissebbek lehetnek, csökkentve a termék romlásának gyakoriságát a szállítás, a kiskereskedelmi tárolás során és a fogyasztó otthonában. Az élelmiszer-gyártók csökkenthetik a hulladékot, javíthatják az elosztási hatékonyságot és javíthatják az ügyfelek elégedettségét a hosszabb ideig tartó termékekkel.